TAGLIATELLE RAW E PORCINI CREMOSI

raw tagliatelle and creamy porcini

in questa ricetta come “tagliatelle” ho usato delle zucchine, ma a chi non piacessero si possono sostituire con il daikon o carote. 

Ingredienti: 

  • 2 zucchine 
  • 1 sacchetto da 50 gr di funghi porcini disidratati 
  • 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 
  • 1 cucchiaio di Sale Nostro*(o sale rosa+aromi a piacere, a vostro gusto)
  • 1 cucchiaino di salsa di soya Tamari 
  • prezzemolo QB
  • olio evo QB
  • acqua QB

come prima cosa ammollare i porcini disidratati in acqua tiepida per almeno 30 min.

Le tagliatelle:

  • pelare per bene le zucchine (non vogliamo che restino parti verdi)
  • in un altra ciotola continuare a “pelare” le zucchine formando le nostre tagliatelle, fermandosi quando cominciano a vedersi i semi all’interno della zucchina.
  • tenere da parte il centro della zucchina che ci servirà per la crema

La crema: 

  • inserire nel frullatore più o meno metà dei nostri porcini (scolati), il centro delle zucchine tagliato a tocchetti, il lievito alimentare in scaglie, il Sale Nostro*, un filo di olio EVO e 1 o 2 cucchiai di acqua.
  • Frullare (io ho frullato con la modalità 1 del Blendtech) fino ad ottenere una consistenza cremosa 
  • assaggiare e aggiustare di Sale Nostro* e Olio EVO se necessario 
  • tagliare a pezzettini i restanti porcini
  • in una ciotola aggiungere: i porcini tagliati, un filo di olio EVO, un pizzico di Sale Nostro*, la salsa di soya, il prezzemolo tritato. Mischiare bene.   

° Aggiungere la nostra crema di porcini alle tagliatelle di zucchine e mescolare bene ( ! fare questo procedimento appena prima di mangiare, altrimenti le zucchine rilasceranno l’acqua e si ammorbidiranno troppo).

  • Con l’aiuto di un mestolo e una forchetta formare una “formina” che andremmo a porre sul piatto (rovesciando il mestolo verso il basso.. insomma avete capito:)

 

  • impiattare e porre un cucchiaio di porcini marinati alla salsa di soya sopra alle nostre tagliatelle.   

° Per aggiungere un tocco Masterchef (😆) io ho aggiunto un cucchiaino di trito di prezzemolo e olio formando una mezzaluna a contorno delle tagliatelle.

figurone assicurato.

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